Processamento e obtenção de liofilizado da polpa de cladódios de xique-xique (Pilosocereus Gounellei (F.A.C. Weber) Byles & Rowley) com funcionalidade prebiótica

A presente invenção trata-se da descrição detalhada das etapas de processamento e obtenção da polpa de cladódios de xique-xique (Pilosocereus gounellei) liofilizada para utilização como ingrediente com funcionalidade prebiótica aplicáveis em formulações alimentícias funcionais, suplementos alimentares, fitoprodutos farmacêuticos e nutracêuticos. O consumo do xique-xique, uma matriz amplamente conhecida e disponível na região Nordeste do Brasil, com importância nutricional, econômica, ambiental e medicinal para a população da região semiárida, agrega benefícios à saúde humana mediante suas características funcionais devido à presença de componentes bioativos, como elevado teor de fibras alimentares, principalmente fibras insolúveis, açúcares, ácidos orgânicos e compostos fenólicos em sua composição. Além disso, o uso do xique-xique traz a valorização da espécie como matriz de valor agregado à indústria alimentícia e farmacêutica, com consequente expansão da produção sustentável a partir da biodiversidade regional. Devido alta perecibilidade do xiquexique, a polpa do seu cladódio foi submetida à elaboração de um pó liofilizado, sendo uma das técnicas de secagem mais eficazes para conservar as características nutricionais e compostos bioativos, contribuindo para a estabilidade do material desidratado. O produto liofilizado foi caracterizado quanto à sua composição nutricional e físicoquímica e avaliado quanto ao seu potencial prebiótico sobre a microbiota colônica humana em sistema de fermentação in vitro. O produto resultante do processamento descrito apresenta fácil reprodutibilidade e possui efeitos positivos com mudanças benéficas na composição da microbiota intestinal humana, aumento da população de grupos bacterianos benéficos, diminuição da abundância relativa de grupos bacterianos considerados não benéficos e produção de metabólitos que favorecem a saúde intestinal e sistêmica do hospedeiro, mostrando-se como ingrediente com potencial prebiótico a ser explorado em formulações de produtos inovadores com propriedades funcionais.