{"id":1259,"date":"2024-07-18T13:51:00","date_gmt":"2024-07-18T16:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/?post_type=patente&p=1259"},"modified":"2026-03-31T10:47:38","modified_gmt":"2026-03-31T13:47:38","slug":"produto-e-processo-de-producao-de-queijo-do-reino-produzido-com-leite-caprino","status":"publish","type":"patente","link":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/patente\/produto-e-processo-de-producao-de-queijo-do-reino-produzido-com-leite-caprino\/","title":{"rendered":"Produto e processo de produ\u00e7\u00e3o de queijo do reino produzido com leite caprino"},"content":{"rendered":"\n

O presente pedido de patente objetivou-se produzir queijo tipo do reino utilizando leite de cabra da ra\u00e7a saanen (Capra aegagrus hircus), atrav\u00e9s de processo de produ\u00e7\u00e3o simplificado, considerando o leite caprino como ingrediente de alto valor nutritivo e qualidade diet\u00e9tica, em n\u00edveis de prote\u00ednas e maior teor de gordura melhorando diretamente o \u00edndice de rendimento na produ\u00e7\u00e3o de queijos. O processo de produ\u00e7\u00e3o foi realizado no Laborat\u00f3rio de Latic\u00ednio (PDLAT) da UFPB\/CCHSA CAMPUS III Bananeiras\/PB, as formula\u00e7\u00f5es foram divididas em T1; T2 e T3 com 100, 50 e 0% respectivamente de leite de cabra, e passaram por 12 etapas de produ\u00e7\u00e3o sendo elas : I – recep\u00e7\u00e3o do leite e filtra\u00e7\u00e3o; II – Pasteuriza\u00e7\u00e3o 72\u00baC; III – Adi\u00e7\u00e3o de fermento, cloreto de c\u00e1lcio, corante de urucum e coalho; IV – Coagula\u00e7\u00e3o; V – Corte da coalhada; VI – 1\u00ba Mexedura; VII – 2\u00ba Mexedura; VIII – Salga; IX – Prensagem e viragem; X – Matura\u00e7\u00e3o; XI – Embalagem e XII – Armazenamento 10\u00baC. Todas as etapas seguiram um controle de fabrica\u00e7\u00e3o, bem como dos tempos e condi\u00e7\u00f5es de salga, prensa e viragem, matura\u00e7\u00e3o e embalagem. Ap\u00f3s todo o processo de produ\u00e7\u00e3o, os queijos foram submetidos \u00e0s an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas e microbiol\u00f3gicas estabelecidas pela legisla\u00e7\u00e3o. Os resultados das an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas obtidos para os queijos do reino bovino, caprino e misto elaborados atendem aos padr\u00f5es microbiol\u00f3gicos estabelecidos na legisla\u00e7\u00e3o e est\u00e3o pr\u00f3prios para o consumo. Os resultados das an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas da pesquisa mostram diferen\u00e7a significativa praticamente em todos os par\u00e2metros quando comparados os queijos de leite bovino e leite caprino, apresentando esse maior concentra\u00e7\u00e3o nos n\u00edveis de lip\u00eddeos, acidez e umidade.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Modalidade:<\/summary>\n

Patente de inven\u00e7\u00e3o<\/p>\n<\/details>\n\n\n\n

Dep\u00f3sito:<\/summary>\n

18\/07\/2024<\/p>\n<\/details>\n\n\n\n

Carta-patente:<\/summary>\n

<\/p>\n<\/details>\n\n\n\n

Transfer\u00eancia tecnol\u00f3gica:<\/summary>\n

inova@reitoria.ufpb.br<\/p>\n<\/details>\n\n\n\n

Not\u00edcia relacionada:<\/summary>\n

Pesquisa da UFPB desenvolve queijo do reino produzido com leite de cabra<\/a><\/p>\n<\/details>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O presente pedido de patente objetivou-se produzir queijo tipo do reino utilizando leite de cabra […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":50,"template":"","meta":{"footnotes":""},"patente_type":[15,16],"class_list":["post-1259","patente","type-patente","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","patente_type-agronegocio","patente_type-alimentos-bebidas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/patente\/1259","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/patente"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/types\/patente"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/patente\/1259\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1480,"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/patente\/1259\/revisions\/1480"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"patente_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/patente_type?post=1259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}