{"id":1417,"date":"2026-03-16T09:57:40","date_gmt":"2026-03-16T12:57:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/?p=1417"},"modified":"2026-03-16T10:13:42","modified_gmt":"2026-03-16T13:13:42","slug":"pesquisa-da-ufpb-desenvolve-queijo-do-reino-produzido-com-leite-de-cabra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/sem-categoria\/pesquisa-da-ufpb-desenvolve-queijo-do-reino-produzido-com-leite-de-cabra\/","title":{"rendered":"Pesquisa da UFPB desenvolve queijo do reino produzido com leite de cabra\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Inven\u00e7\u00e3o desenvolvida no CCHSA, em Bananeiras, valoriza a caprinocultura regional e amplia alternativas para a agroind\u00fastria do semi\u00e1rido<\/p>\n\n\n\n

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Uma pesquisa desenvolvida na Universidade Federal da Para\u00edba (UFPB) resultou na cria\u00e7\u00e3o de um queijo do reino produzido a partir de leite de cabra. A inova\u00e7\u00e3o foi desenvolvida no Centro de Ci\u00eancias Humanas, Sociais e Agr\u00e1rias (CCHSA), campus III, em Bananeiras.<\/p>\n\n\n\n

Para a inven\u00e7\u00e3o, os pesquisadores, coordenados pela professora Fabiana Augusta Santiago Beltr\u00e3o, adaptaram a tecnologia tradicional desse tipo de queijo para o uso do leite de cabra, ingrediente reconhecido pelo alto valor nutricional e pela boa digestibilidade. <\/p>\n\n\n\n

A pesquisa foi realizada no Laborat\u00f3rio de Latic\u00ednios (PDLAT) do CCHSA e contou com a participa\u00e7\u00e3o de estudantes do curso de Bacharelado em Agroind\u00fastria, no \u00e2mbito do Programa Institucional de Bolsas de Inicia\u00e7\u00e3o Cient\u00edfica (PIBIC). O trabalho teve tamb\u00e9m orienta\u00e7\u00e3o conjunta do professor Edvaldo Mesquita Beltr\u00e3o Filho, com participa\u00e7\u00e3o do estudante Irineu Vitor.<\/p>\n\n\n\n

A inven\u00e7\u00e3o, intitulada \u201cProduto e processo de produ\u00e7\u00e3o de queijo do reino produzido com leite caprino\u201d, acaba de receber pedido de patente depositado pela universidade no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), atrav\u00e9s da Ag\u00eancia UFPB de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica (Inova). <\/p>\n\n\n\n

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De acordo com a professora Fabiana Beltr\u00e3o, a ideia do projeto surgiu a partir das atividades acad\u00eamicas e de extens\u00e3o desenvolvidas no CCHSA, que buscam promover inova\u00e7\u00e3o e desenvolvimento regional, valorizando a forte presen\u00e7a da caprinocultura no semi\u00e1rido nordestino, o que motivou a equipe a investigar novas formas de aproveitamento do leite de cabra.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO objetivo foi ampliar as possibilidades de uso dessa mat\u00e9ria-prima e agregar valor \u00e0 produ\u00e7\u00e3o local, contribuindo para fortalecer a cadeia produtiva caprina e apoiar pequenos produtores\u201d, explica a pesquisadora.<\/p>\n\n\n\n

A proposta da pesquisa foi unir tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o, adaptando um queijo j\u00e1 consolidado na cultura alimentar brasileira \u00e0 mat\u00e9ria-prima regional dispon\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n

Durante o desenvolvimento da pesquisa, foram realizados experimentos com diferentes formula\u00e7\u00f5es de leite utilizadas na produ\u00e7\u00e3o do queijo: uma com 100% de leite de cabra, outra com mistura de leite de cabra e leite bovino, e uma terceira apenas com leite bovino, utilizada para compara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

O processo de fabrica\u00e7\u00e3o seguiu etapas tradicionais da produ\u00e7\u00e3o do queijo do reino, incluindo pasteuriza\u00e7\u00e3o, coagula\u00e7\u00e3o, corte da coalhada, prensagem, matura\u00e7\u00e3o e armazenamento controlado. Ap\u00f3s a produ\u00e7\u00e3o, os queijos passaram por an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas e microbiol\u00f3gicas, que confirmaram a seguran\u00e7a e a qualidade do produto.<\/p>\n\n\n\n

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Um dos resultados que mais surpreendeu a equipe de pesquisadores foi a boa adapta\u00e7\u00e3o do leite caprino \u00e0 tecnologia de produ\u00e7\u00e3o do queijo do reino.<\/p>\n\n\n\n

Segundo Fabiana Beltr\u00e3o, inicialmente havia d\u00favidas sobre o impacto do sabor caracter\u00edstico do leite de cabra no produto final. No entanto, com ajustes no processo tecnol\u00f3gico, foi poss\u00edvel obter um queijo com textura, colora\u00e7\u00e3o e caracter\u00edsticas sensoriais semelhantes ao queijo do reino tradicional, mantendo ao mesmo tempo identidade pr\u00f3pria e qualidade nutricional diferenciada.<\/p>\n\n\n\n

A equipe tamb\u00e9m observou potencial de aceita\u00e7\u00e3o do produto pelo mercado , refor\u00e7ando a possibilidade de inser\u00e7\u00e3o do queijo como alternativa inovadora dentro da agroind\u00fastria regional.  \u201cEsse resultado refor\u00e7ou a import\u00e2ncia da pesquisa aplicada desenvolvida no CCHSA como instrumento de inova\u00e7\u00e3o, fortalecimento da agroind\u00fastria local e incentivo \u00e0 caprinocultura regional\u201d, refor\u00e7ou a docente.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m da inova\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica, o projeto tamb\u00e9m teve impacto direto na forma\u00e7\u00e3o de estudantes da gradua\u00e7\u00e3o envolvidos na pesquisa. A participa\u00e7\u00e3o em todas as etapas do desenvolvimento, desde os estudos iniciais at\u00e9 os testes laboratoriais e an\u00e1lises do produto, permitiu que os alunos vivenciassem, na pr\u00e1tica, a aplica\u00e7\u00e3o do conhecimento cient\u00edfico para resolver demandas reais da sociedade.<\/p>\n\n\n\n

Segundo os pesquisadores, experi\u00eancias como essa fortalecem a forma\u00e7\u00e3o acad\u00eamica, estimulam o pensamento cr\u00edtico e contribuem para a forma\u00e7\u00e3o de profissionais comprometidos com o desenvolvimento regional.<\/p>\n\n\n\n

Mesmo com o dep\u00f3sito da patente, os estudos sobre o produto continuam no CCHSA. Novas an\u00e1lises e pesquisas est\u00e3o sendo desenvolvidas para aperfei\u00e7oar o queijo do reino caprino e avaliar seu potencial de produ\u00e7\u00e3o em maior escala.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Elidiane Poquiviqui
Fotos: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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