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<\/figure>\n<\/div>\n\n\nA Universidade Federal da Para\u00edba (UFPB) desenvolveu, de maneira in\u00e9dita, uma bebida fermentada alco\u00f3lica mista a partir de soro de leite e polpa de caju. E quem provou garante: al\u00e9m de inovador e sustent\u00e1vel, o produto tamb\u00e9m \u00e9 saboroso. Lembrando um espumante, de baixo teor alco\u00f3lico, a bebida \u00e9 refrescante, levemente \u00e1cida, e tem aroma presente de caju. <\/p>\n\n\n\n
O invento foi desenvolvido no \u00e2mbito de um Trabalho de Conclus\u00e3o de Curso (TCC) do curso de Engenharia de Alimentos, por parte da estudante Annie Raposo, sob orienta\u00e7\u00e3o do professor Marcelo Muniz e coorienta\u00e7\u00e3o do professor Kristerson Freire. O bacharel em biotecnologia \u00cdcaro de Oliveira tamb\u00e9m contribuiu no processo. O trabalho rendeu um pedido de patente <\/a>junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) por parte da Ag\u00eancia UFPB de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n Segundo Marcelo Muniz, professor do Departamento de Engenharia de Alimentos e coordenador do Laborat\u00f3rio de Engenharia Bioqu\u00edmica (LEB), a bebida surgiu com o intuito de resolver um problema da ind\u00fastria de latic\u00ednios: a fabrica\u00e7\u00e3o de produtos como queijo e iogurte gera como subproduto o soro do leite, que, devido \u00e0 alta carga de mat\u00e9ria org\u00e2nica, pode causar significativo impacto ambiental quando descartado no meio ambiente sem um tratamento adequado. <\/p>\n\n\n\n \u201cEntretanto, esse subproduto possui elevado valor nutricional, sendo rico em prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico (como os BCAA), lactose e minerais, al\u00e9m de possuir relevante potencial de hidrata\u00e7\u00e3o\u201d, comenta Muniz. <\/p>\n\n\n A solu\u00e7\u00e3o para evitar o desperd\u00edcio do soro do leite foi o desenvolvimento de uma bebida alco\u00f3lica, e o caju, nesse contexto, se mostrou um excelente candidato para compor o produto. \u201cO suco de caju apresenta elevado valor nutricional, sendo rico em vitamina C, ferro, f\u00f3sforo, fibras e compostos antioxidantes. Dessa forma, o projeto prop\u00f4s a associa\u00e7\u00e3o do soro de leite com o suco de caju, visando ao desenvolvimento de uma bebida fermentada gaseificada, com potencial valor nutricional e caracter\u00edsticas sensoriais diferenciadas\u201d, diz o coordenador do LEB. <\/p>\n\n\n\n Muniz explicou que, por ser um produto inovador, inexistente no mercado, houve uma s\u00e9rie de desafios na elabora\u00e7\u00e3o da bebida. \u201cO principal desafio do trabalho consistiu em mascarar ou eliminar o aroma e o sabor residual de queijo provenientes do soro de leite, tornando a bebida sensorialmente agrad\u00e1vel e similar a um frisante\u201d, relata. \u201cPara isso, foram realizados diversos testes experimentais, envolvendo a sele\u00e7\u00e3o do tipo de soro de leite, escolha de microrganismos fermentativos, metodologias de fermenta\u00e7\u00e3o, sele\u00e7\u00e3o de mat\u00e9rias-primas para saboriza\u00e7\u00e3o, al\u00e9m do estudo da cin\u00e9tica de cocultura microbiana, visando alcan\u00e7ar os melhores resultados sensoriais poss\u00edveis\u201d.<\/p>\n\n\n Uma vez j\u00e1 realizado o pedido de patente, Muniz espera que seja poss\u00edvel no futuro a inser\u00e7\u00e3o do invento no mercado. \u201cConsiderando suas caracter\u00edsticas sensoriais e tecnol\u00f3gicas, o produto possui aspectos \u00fanicos que podem torn\u00e1-lo uma nova alternativa de bebida alco\u00f3lica inovadora para o consumidor\u201d, avalia.<\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Texto: Hugo Bispo<\/p>\n\n\n\n Fotos: Arquivo pessoal de Marcelo Muniz<\/p>\n\n\n\n <\/a><\/a><\/a><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Invento surgiu no Departamento de Engenharia de Alimentos e gerou pedido de patente junto ao […]<\/p>\n","protected":false},"author":453,"featured_media":1471,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1469","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1469","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/users\/453"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1469"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1469\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1606,"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1469\/revisions\/1606"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1471"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1469"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1469"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1469"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/www.ufpb.br\/inova\/wp-content\/uploads\/sites\/79\/sites\/285\/2026\/03\/2503202635.jpeg\")
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