Queijo de cabra naturalmente colorido de azul pela adição de farinha de jenipapo

A presente invenção refere-se a um produto e seu respectivo processo de elaboração de queijo de cabra adicionado da farinha do endocarpo do Jenipapo (Genipa americana) verde e chimichurri, como elemento colorante e aromático. A coloração azul na capa, proporcionada através de uma reação bioquímica entre as genipinas contidas no endocarpo do Jenipapo e as aminas primárias presentes nos leites, promove a este produto/processo caráter inovador, oportunizando melhoria nas características sensoriais do mesmo. Ademais, a metodologia de preparo pode ser executada facilmente e apresenta um baixo custo de produção se tornando facilmente produzida por indústrias, cooperativas e pequenas empresas, sendo utilizada facilmente pela indústria de alimentos, tornando possível propiciar uma alternativa para diversificação de derivados lácteos, em substituição a corantes sintéticos. Além disso, a invenção possui uma opção para o aproveitamento de um fruto subutilizado, agregando valor a esta matéria-prima, sendo também uma opção para indivíduos alérgicos a proteína do leite bovino. O produto é caracterizado por ser um alimento de alto valor nutricional, e potencialmente funcional devido a presença dos compostos bioativos do próprio leite caprino e do jenipapo.