A presente invenção apresenta aplicabilidade nas áreas de ciência e tecnologia de alimentos e nutrição, com o destaque para um produto rico em compostos bioativos (fibras e antioxidantes), adicionada de fibras prebióticas e associada ao uso de uma tecnologia de conservação emergente (ultrassom). A invenção refere-se ao uso do cladódio de palma (Opuntia dillenii) na elaboração de uma bebida adicionada de prebióticos e tratada com ultrassom. A bebida elaborada à base de cladódios de palma adicionada de prebióticos, é rica em compostos bioativos com potencial prebiótico e antioxidante e possui características sensoriais que se assemelham à produtos disponíveis para comercialização no mercado, atendendo ao que é preconizado pela legislação vigente na elaboração de bebidas. A elaboração industrial de bebidas, envolve processos que podem causar a perda de compostos bioativos, como fibras e polifenóis, nesses alimentos. A adição de prebióticos confere, à bebida de palma, maior valor nutricional e funcional pelo aumento de fibras solúveis em sua composição que, por sua vez, aumenta o potencial prebiótico desse produto, conferindo maiores benefícios à saúde dos consumidores. Além disso, as fibras prebióticas são amplamente utilizadas nas indústrias alimentícias, como forma de agregar valor nutricional e conferir características sensoriais desejáveis ao produto, promovidas por suas propriedades adoçantes e emulsificantes. O emprego da tecnologia de conservação de ultrassom, na bebida, promove a preservação de compostos bioativos, bem como a conservação de características sensoriais e microbiológicas desses produtos, estendendo sua qualidade durante a vida de prateleira.
Patente de invenção
05/01/2025
inova@reitoria.ufpb.br
