A presente invenção descreve o processo e obtenção do suco de caju em pó por foam mat drying. Mais particularmente, a presente invenção compreende secagem do suco de caju com ovo albumina como agente espumante e protetor por foam mat, por ser compostos naturais disponíveis em abundância na natureza, e sendo possível agregar valor aos produtos nacionais frente a indústria alimentícia. Além da obtenção do suco de caju em pó com eficácia antioxidante e antimicrobiana que podem ser utilizados no controle de processos oxidativos e deteriorantes em alimentos perecíveis. O processo desenvolvido é viável para aplicação em pequenas indústrias de processamento de frutas e cooperativas, por ser de baixo custo e por ser uma tecnologia limpa. A secagem por camada de espuma é um método promissor para a indústria de alimentos, principalmente a de o suco em pó. O suco em pó pode ser utilizado como ingrediente ativo em diversas indústrias de processamento de alimentos, como confeitarias, bebidas, bem como as indústrias de embalagem ativa. O suco em pó pode ser um substituto apropriado para os aditivos artificiais presente no mercado ou ser administrado por via oral na forma de nutracêutico.
Patente de invenção
25/05/2023
inova@reitoria.ufpb.br
